소고기 살코기(앞다리 기준)는 100g 당 단백질 약 26g, 지방 약 5~8g, 철분 약 2.2mg, 아연 약 4.5mg 이에요. 같은 중량의 닭가슴살과 비교하면 철분은 2배 이상, 아연은 4배 이상 높아요.

소고기는 항산화 영양소인 코엔자임 Q10 함량도 비교적 높아요. 수제식에서 닭고기 한 가지로만 운영할 경우 아연·철분 부족이 서서히 나타날 수 있어요. 소고기를 격주 또는 주 2회 이상 포함하면 이 격차를 효과적으로 메울 수 있어요.

소 내장 중 가장 많이 활용하는 것은 간·심장·신장 세 가지예요. 간은 비타민 A·B12·철분의 집중 공급원이에요. 심장은 근육육과 유사한 구성이지만 타우린 함량이 높아요. 신장은 비타민 B12 와 철분이 풍부해요.

소간의 비타민 A 함량은 매우 높아 100g 당 약 30,000IU 에 달해요. 비타민 A 과잉은 뼈 기형·피부 손상·번식 장애로 이어질 수 있어요. 소간은 전체 고기 무게의 5% 이내, 또는 체중 1kg 당 하루 1~2g 이내로 제한하는 것이 안전해요.

심장은 근육육에 가까워 비타민 A 과잉 우려가 적어요. 전체 단백질 원료의 10~15% 까지 사용할 수 있어요. 신장은 간과 비슷한 방식으로 소량 활용해요.

체중 10kg 견 기준 한 끼 200kcal 소고기 레시피 예시: 소 살코기 100g + 소 심장 20g + 소간 5g + 삶은 쌀 30g + 데친 당근 15g + 달걀껍질 분말 1.2g 이에요. 총 단백질은 약 37g, 칼로리는 약 200kcal 예요.

소간을 넣지 않는 날에는 간 대신 소 심장 비율을 25~30g 으로 늘릴 수 있어요. 이 경우 비타민 A 걱정 없이 타우린과 B12 를 보충할 수 있어요. 비타민 A 가 부족할 경우 당근이나 소량의 간으로 보충해요.

소고기 레시피는 닭고기보다 에너지 밀도가 약간 높아 총량이 조금 줄어요. 식재료 조달이 어려울 때는 소고기 간 갈아 만든 다짐육(90% lean 이상 권장)을 사용해도 돼요. 지방 함량이 높은 다짐육은 총 칼로리가 올라가므로 분량을 줄여야 해요.

소고기 살코기는 삶거나 쪄서 내장과 함께 잘게 다져주면 소화를 도와요. 조리 시 소금·양념은 절대 넣지 않아요. 사람 음식에 쓰이는 양념의 나트륨과 마늘 성분은 강아지에게 해로울 수 있어요.

소간은 가열하면 질감이 퍽퍽해져 기호성이 떨어질 수 있어요. 조리 시간을 짧게 유지해 부드러운 질감을 살리는 것이 좋아요. 심장은 살코기와 유사하게 조리하면 돼요.

소고기 지방(지라·우지)이 많이 붙어 있는 부위는 지방을 트리밍한 후 사용해요. 특히 췌장염 이력이 있는 아이에게는 지방 트리밍이 필수예요.

닭고기와 소고기를 주 단위로 번갈아 사용하면 아미노산과 미량 영양소 균형이 자연스럽게 평균화돼요. 예를 들어 월·화·수는 닭고기, 목·금·토는 소고기, 일요일은 연어를 활용하는 식이에요.

아이가 소고기보다 닭고기를 선호한다면 비율을 7:3 으로 조정해도 좋아요. 단 소고기를 완전히 빼면 철분·아연·타우린(소 심장)이 결손될 수 있으니, 최소 주 2~3회는 포함하는 게 권장돼요.