닭가슴살은 저지방 고단백의 대표 재료예요. 100g 당 단백질 약 31g, 지방 약 3g, 칼로리 약 165kcal 예요. 반면 닭다리살(스킨 제거)은 단백질 약 27g, 지방 약 8g 으로 지방이 세 배 많아요. 다리살은 가슴살보다 기호성이 높고 에너지 밀도가 조금 높아요.

닭간은 완전히 다른 세계예요. 100g 당 단백질 27g, 지방 5g 은 비슷하지만, 철분이 약 11mg, 비타민 A가 약 11,000IU, 비타민 B12 가 약 16μg 으로 단순 근육육과는 비교가 안 될 만큼 미량 영양소가 풍부해요. 그래서 소량만으로도 영양 보충 효과가 큰 반면, 과잉 시 비타민 A 독성이 우려돼요.

닭고기 베이스 수제식에서 가장 균형 잡힌 비율은 가슴살 50~60% + 다리살 30~40% + 간 5~10% 예요. 간의 비율을 너무 높이면 비타민 A 과잉 위험이 생겨요. 체중 1kg 당 하루 간 섭취량을 2~3g 이내로 유지하는 것을 권장해요.

예를 들어 체중 10kg 견 기준 하루 닭고기 베이스 설계 시: 가슴살 100g + 다리살 60g + 간 20~30g 이 하나의 기준이 돼요. 간은 전체 고기 비율의 10% 이내로 제한하면 미량 영양소 보충과 안전성을 동시에 잡을 수 있어요.

가슴살과 다리살의 비율은 아이의 체형 목적에 따라 조정해요. 다이어트 중이거나 췌장염 이력이 있다면 가슴살 비율을 70~80% 로 높여요. 노령견처럼 기호성이 중요하다면 다리살 비율을 50% 까지 올려도 좋아요.

닭고기는 삶기, 찌기, 굽기 모두 사용할 수 있어요. 삶거나 찌면 지방 일부가 물에 녹아 칼로리가 약간 줄고, 굽거나 볶으면 지방이 보존돼요. 삶기나 찌기가 소화 부담이 가장 낮아 수제식에 가장 많이 쓰여요.

닭간은 완전히 익혀야 해요. 덜 익힌 간에는 살모넬라 등 식중독 세균이 있을 수 있어요. 중심 온도 75°C 이상, 또는 육즙이 투명해질 때까지 조리해요. 간을 과도하게 오래 삶으면 식감이 딱딱해져 기호성이 떨어질 수 있어요.

가슴살을 잘게 찢거나 다져서 내놓으면 소형견이나 치아가 약한 노령견도 먹기 편해요. 다리살은 껍질을 반드시 제거해요. 스킨에는 지방이 집중돼 있어 췌장 부담을 줄이는 데 껍질 제거가 효과적이에요.

닭고기는 인이 풍부하지만 칼슘은 적어요. 가슴살 100g 의 칼슘:인 비율은 약 0.06:1 로 칼슘이 인보다 훨씬 적어요. 따라서 닭고기 베이스 수제식에는 칼슘 보충이 필수예요.

달걀껍질 분말로 칼슘:인 비율을 1:1~1.4:1 로 맞추는 것이 목표예요. 체중 10kg 기준 닭고기 160g 사용 시, 인 함량이 약 360mg 이므로 칼슘도 약 360~500mg 이 필요해요. 달걀껍질 분말 약 1~1.5g 으로 달성할 수 있어요.

기본 조합인 닭가슴+고구마+채소에 다리살 30%를 더하면 기호성이 높아지고 에너지 밀도가 약간 올라가요. 닭간을 5~10% 추가하면 별도 비타민 보충제 없이도 B군과 철분을 보충할 수 있어요.

닭고기만으로 단백 로테이션이 불안하다면, 닭고기 식사를 주 4~5회로 설정하고 나머지 날은 소고기나 연어로 교체해요. 닭 알러지 의심 증상(피부 가려움, 귀 감염 반복)이 보이면 즉시 닭고기를 중단하고 수의사에게 상담해요.