닭고기를 수제식에 활용할 때는 어떤 부위를 쓰느냐가 전체 식단의 지방·칼로리·미네랄 밀도를 결정해요. 아래 표는 생육 100g 기준(USDA FoodData Central)이에요. 수제식은 조리 중 수분이 빠져나가므로 실제 급여량은 생육 무게를 기준으로 계산하는 게 더 정확해요.

닭가슴살은 껍질 제거 시 단백질 함량이 생육 기준 약 31%로 닭 부위 중 가장 높아요. 지방은 3~4%에 불과해 췌장염 이력이 있거나 체중 감량 중인 아이에게 특히 유용한 선택이에요.

단, 가슴살만 장기간 급여하면 포화도가 낮은 지방이 거의 없어 오메가-3·6 지방산이 심각하게 부족해질 수 있어요. 아마씨유나 어유 같은 지방 보충원을 함께 계획해야 해요.

칼슘 함량은 낮은 편(100g당 약 15mg)이라, 뼈 없이 닭가슴살만 사용하는 수제식에서는 별도 칼슘 보충이 필수예요.

닭다리살(허벅지·북채)은 가슴살보다 지방이 약 2~4배 많아요. 지방이 많을수록 기호성이 높아지는 경향이 있어 식욕이 저하된 노령 아이나 회복기 아이에게 유리해요.

닭다리살의 근육 내 미오글로빈 함량이 가슴살보다 높아 철분도 약간 더 풍부해요. 껍질을 포함하면 지방이 12~15%까지 올라가므로, 체중 관리 중인 아이에게는 껍질 제거 후 급여하는 게 좋아요.

고기와 뼈가 함께 붙어 있는 통다리를 수제식에 활용할 경우, 뼈는 반드시 익히지 않은 생뼈 또는 분쇄해서 줘야 해요. 익힌 뼈는 날카롭게 쪼개져 장 천공 위험이 있어요.

닭간은 단백질과 함께 비타민 A, B12, 엽산, 철분, 구리가 매우 풍부해요. 생닭간 100g에 비타민 A가 약 3,296mcg RAE 들어 있어요. 이는 성견의 하루 요구량(약 379mcg)을 훨씬 초과하는 수준이에요.

닭간의 비타민 A 고밀도 때문에 수제식에서 전체 식단의 5~10% 이하로 사용하는 게 일반적이에요. 매일 대량 급여 시 과잉증(뼈 기형, 관절 통증, 간독성) 위험이 있어요.

구리 함량도 높아서(100g당 약 0.5mg) 구리 대사 이상이 있는 견종(베들링턴 테리어, 달마시안 등)에게는 급여량을 제한해야 해요.

수제식에서 단일 부위만 사용하면 영양이 치우쳐요. 영양사 및 수의영양학 가이드에서 권장하는 방향은 근육육(가슴살·다리살) 70~80% + 내장(간·심장 등) 10~15% + 뼈(생뼈 또는 골분) 10~15% 구성이에요.

이렇게 하면 단백질·지방·칼슘·인·비타민 A·B12·철분·구리가 비교적 고르게 공급돼요. 단, 이 비율은 출발점일 뿐이며, 아이의 상태·체중·건강 조건에 따라 조정이 필요해요. 처음 수제식을 시작하는 경우 수의영양사 혹은 수의사의 검토를 받는 것을 권장해요.