찌개·국에서 오랫동안 끓이면 국물의 성분이 건더기로 스며들어요. 농도 기울기에 의한 확산 과정이에요. 두부·고기·채소 내부와 국물 사이의 나트륨·맛 성분 농도 차이가 줄어드는 방향으로 성분이 이동해요.

오래 끓일수록 더 깊이 배어들고, 짧게 넣을수록 표면만 묻어요. 이 원리 덕분에 헹굼의 효과도 달라져요. 짧은 시간 국에 있었던 재료는 표면의 국물만 헹구면 되지만, 장시간 끓인 재료는 내부 성분을 제거하기 어려워요.

국물 속 건더기를 꺼내 흐르는 따뜻한 물에 10~20초 헹굼하면 표면 성분의 상당량이 제거돼요. 채반이나 손으로 가볍게 흔들면서 헹구면 더 효과적이에요.

국물에 오래 끓인 재료라면 한 번 헹굼 후 끓는 물에 1~2분 재데치는 방법도 있어요. 이렇게 하면 표면 성분을 한 번 더 씻어낼 수 있어요. 헹군 물은 반드시 버려야 해요.

모든 건더기가 손질 후 안전해지는 것은 아니에요. 두부는 표면 헹굼으로 어느 정도 나트륨을 줄일 수 있어요. 흰살 채소(무·감자·단호박)도 마찬가지예요.

마늘·파 조각은 헹굼 후에도 독성 성분이 남아 있을 수 있어요. 이 재료들은 건더기에서 골라내고 주세요. 된장·고추장 양념이 직접 묻은 재료는 헹굼 효과가 제한적이에요.

가장 안전한 재료는 처음부터 양념 없이 넣은 단순 식재료예요. 된장찌개에 나중에 넣은 두부보다, 맹물에 삶은 두부가 훨씬 간단하고 안전해요.

국물에는 나트륨·글루타메이트·파속 성분이 농축돼 있어요. 사람이 먹는 국·찌개 국물은 반려동물에게 주지 않는 것이 원칙이에요.

단, 양념 없이 고기·뼈만 끓인 무조미 육수는 소량 활용이 가능해요. 이 경우에도 식혀서 기름층을 제거하고, 소량만 급여하는 것이 좋아요.

음식을 만들 때 양념 전에 건더기 재료 일부를 따로 덜어두는 습관이 사후 손질보다 효율적이에요. 두부는 찌개에 넣기 전, 고기는 양념하기 전에 따로 덜어 삶거나 쪄서 주면 손질 과정이 불필요해요.

사전 분리가 어렵다면, 헹굼 가능한 재료만 골라서 주고 마늘·파·고추를 제거하는 것이 현실적인 접근이에요. 완벽하게 손질하기 어렵다면 그냥 별도 준비를 선택하세요.