췌장은 지방을 소화하는 효소(리파아제)를 분비하는 기관이에요. 지방이 많이 들어오면 췌장이 더 많은 효소를 만들어야 해요. 이미 염증이 있는 상태에서 효소 과다 분비는 조직을 더 손상시켜요.

회복기 수제식의 지방 목표는 DM 기준 10% 이하, 이상적으로는 8% 이하예요. 급성기에는 5~6%까지 낮추는 경우도 있어요. 이 수치를 넘기지 않으려면 식재료 자체의 지방 함량을 1g 단위로 파악해야 해요.

처방 저지방 사료의 지방 함량이 DM 기준 7~10%임을 고려하면, 수제식에서도 그 이하를 목표로 해야 재발 위험을 줄일 수 있어요.

같은 '닭고기'라도 닭가슴살(지방 약 1~2%)과 닭다리살(지방 약 8~10%), 닭껍질(지방 40~45%)은 완전히 달라요. 수제식에서 '저지방 육류'라고 해서 부위를 확인하지 않으면 목표를 달성하기 어려워요.

흰살생선(대구·명태·도미)은 지방 1% 이하로 췌장염 수제식의 핵심 단백원이에요. 연어·참치·고등어는 지방이 5~15%로 회복기에는 제한이 필요해요.

달걀의 경우 흰자는 지방 0%, 전란은 약 5g/100g이에요. 회복 초기에는 흰자만 사용하고, 안정기에 전란으로 전환하는 방식을 권장해요.

100g 당 지방 함량을 파악한 후, 1일 급여량에서 각 식재료의 지방 총합을 계산해요. 예를 들어 체중 10kg 강아지에게 닭가슴살 80g(지방 1.2g) + 대구살 60g(지방 0.4g) + 백미 40g(지방 0.1g) 조합이면 총 지방은 약 1.7g이에요.

DM 기준으로 환산하면, 수분을 제거한 건물량 대비 지방 비율을 계산해야 해요. 수분 함량 70%인 수제식의 건물량은 30%이므로, 총 지방량을 건물량으로 나눠 백분율로 구해요.

계산이 복잡하면 수의영양사 계산 도구나 반려동물 영양 계산 소프트웨어를 활용하는 것을 권장해요. 수기 계산이라도 식재료 3~4종으로 단순화하면 정확도를 높일 수 있어요.

같은 재료라도 기름에 볶으면 지방이 대폭 늘어나요. 췌장염 수제식의 조리는 물에 삶거나 찌는 것이 원칙이에요. 올리브오일 한 스푼만 추가해도 12g의 지방이 들어가 목표 수치를 초과할 수 있어요.

국물도 지방 공급원이에요. 닭고기를 삶은 국물은 지방이 용해되어 있어요. 닭 국물을 급여하려면 식힌 후 위에 뜬 굳은 지방층을 제거하고 사용해야 해요.

채소는 생으로 갈거나 소량의 물에 데치는 방식이 추가 지방 없이 식이섬유를 공급해요.

급성기가 지나고 구토·복통이 없어지면 지방을 서서히 올려요. 첫 2주는 DM 기준 5~7%, 이후 2주는 8~10%, 안정화 후 10~12%를 목표로 단계적으로 조정해요.

지방을 늘릴 때 한 번에 2%p 이상 올리지 않는 것이 원칙이에요. 구토·무기력·식욕 감소 등 증상이 재현되면 즉시 이전 단계로 돌아가고 수의사와 상의하세요.