오리고기(가슴살·껍질 제거 기준, 생육 100g)는 단백질 약 23~25g, 지방 약 4~6g으로 닭가슴살보다 지방이 약간 높아요. 소화율은 85~90%로 닭고기와 비슷한 수준이에요.

오리고기의 특징 중 하나는 단일불포화 지방산(올레산) 비율이 닭고기보다 높다는 점이에요. 올레산은 염증 반응을 낮추는 방향으로 작용할 수 있어, 피부 트러블이 있는 아이에게 부가적인 이점이 기대돼요.

필수 아미노산 구성은 닭고기와 유사하게 균형 잡혀 있어요. 라이신·트레오닌·류신 등이 충분하고, 타우린도 오리 심장·간 부위에서 비교적 풍부하게 얻을 수 있어요.

닭과 오리는 같은 조류(Avian)에 속해요. 식이 알러지는 단백질 구조에 대한 면역 반응이기 때문에, 유사한 단백질 구조를 공유하는 조류 간에 교차 반응이 나타날 수 있어요.

실제로 일부 연구에서 닭 알러지를 가진 동물이 오리에도 반응하는 경우가 보고됐어요. 단, 모든 아이가 교차 반응을 보이지는 않으며, 오리가 진정한 신단백(Novel Protein)으로 작용하는 경우도 많아요.

닭 알러지 의심 아이에게 오리고기를 처음 도입할 때는 소량부터 시작해 1~2주 동안 반응을 관찰하는 게 권장돼요. 증상이 없으면 점진적으로 늘려가는 방식이 안전해요.

오리는 닭보다 껍질 아래 피하지방이 풍부해요. 껍질 포함 시 지방 함량이 28~30%까지 올라갈 수 있어요. 따라서 오리고기 사료나 수제식에서 껍질 포함 여부를 확인하는 게 중요해요.

그러나 오리 지방의 지방산 구성은 닭보다 단일불포화 지방산 비율이 높고, 포화지방 비율이 약간 낮아요. 이는 혈중 지질 프로필에 더 유리한 방향이지만, 췌장염 이력이 있는 아이에게는 여전히 지방 총량을 조절해야 해요.

신단백(Novel Protein)이란 그 아이가 이전에 노출된 적 없는 단백원이에요. 한국에서 닭고기는 대부분의 반려동물이 어릴 때부터 접하는 경우가 많아, 성인 아이에게 오리고기가 신단백으로 작용할 가능성이 있어요.

배제 식이(Elimination Diet) 시험을 위해 오리고기를 사용하려면 이전 사료·간식·보충제에 오리 성분이 없었는지 이력 확인이 먼저예요. 오리가 포함된 간식을 한 번이라도 먹었다면 신단백 효과는 기대하기 어려워요.

시중 오리고기 사료는 오리 단독 또는 오리+다른 원료 혼합 형태로 나와요. 알러지 관리를 위해서라면 단일 단백질로 오리만 포함된 사료를 선택해야 교차 반응 요인을 줄일 수 있어요.

수제식에서 오리를 사용할 때는 닭과 동일하게 근육육 70~80%, 내장 10~15%, 골분 10~15% 비율을 참고해요. 오리간 역시 비타민 A가 풍부하므로 전체 식단의 10% 이내로 제한하는 게 권장돼요.