닭고기는 살모넬라(Salmonella)와 캄필로박터(Campylobacter)의 주요 오염원이에요. USDA에 따르면 시중 판매 닭고기의 상당수가 이 세균을 보유하고 있어요. 두 세균 모두 표면뿐 아니라 근육 내부까지 침투해 있는 경우가 있어요.

살모넬라 감염 시 강아지·고양이에서 구토, 설사, 발열, 식욕 감소가 나타날 수 있어요. 무증상 보균 동물이 사람에게 균을 전파할 수도 있어서, 반려동물의 생닭 섭취는 보호자 가족의 위생과도 연결돼요.

돼지고기는 선모충(Trichinella)과 유구조충(Taenia solium) 같은 기생충의 잠재적 숙주예요. 선모충은 근육 조직에 유충이 포낭을 형성해 숨어 있어요. 국내 도축 관리로 위험이 크게 줄었지만, 야생 멧돼지나 관리 외 육류에서는 여전히 주의가 필요해요.

유구조충은 개와 고양이의 장내에 성충으로 기생할 수 있어요. 반려동물이 감염되면 무증상인 경우도 있지만 만성 장 증상이 나타나기도 해요. 돼지고기는 모든 부위 중심까지 완전히 익히는 것이 원칙이에요.

USDA 기준으로 닭고기는 중심부 온도 74°C(165°F), 돼지고기는 71°C(160°F)에서 15초 이상 유지하면 살모넬라·캄필로박터·선모충이 사멸해요. 두께가 있는 부위는 겉이 익어도 중심부가 미달될 수 있어요.

가정에서 반려동물용으로 조리할 때는 고기를 작은 조각으로 나눠 끓는 물에 삶는 방법이 중심부 온도를 가장 확실하게 올려요. 수분이 함께 있어서 고른 가열도 돼요. 뚜껑 닫고 10~15분 삶으면 작은 조각은 충분히 안전해져요.

생닭·생돼지고기를 손질할 때 도마, 칼, 손에 세균이 묻어요. 같은 도마에서 채소나 다른 식재료를 손질하면 세균이 옮겨 반려동물과 보호자 모두에게 위험해요.

생고기 전용 도마와 칼을 별도로 사용하고, 손질 후 손·도구를 비누로 충분히 씻는 것이 교차 오염 예방의 핵심이에요. 반려동물의 식기도 급여 후 즉시 세척하는 것이 좋아요.

닭가슴살·닭안심·돼지 안심처럼 지방이 적고 균일한 부위를 선택하면 고른 가열이 쉬워요. 뼈가 있는 부위(닭날개·닭다리)는 가열 후 부러진 뼈 파편이 생길 수 있어 주의가 필요해요.

조리 후 남은 고기는 냉장 보관하되 2~3일 내로 급여하세요. 보관 중 세균이 다시 증식할 수 있으므로 급여 전 다시 한번 데우는 것이 안전해요. 양념·소금·마늘·양파 없이 담백하게 조리하는 것은 기본이에요.