수제식은 식재료마다 영양소 함량이 달라요. 레시피를 그대로 따라 만들어도, 닭 가슴살의 품종·조리법·신선도에 따라 단백질 함량이 5~10% 차이 날 수 있어요.

직접 계산하면 어떤 영양소가 부족하고 어떤 것이 과잉인지 눈으로 확인 할 수 있어요. 특히 칼슘·인·타우린처럼 결손이나 과잉이 임상 문제로 이어지는 영양소는 계산 없이 넘어가기 어려워요.

가장 신뢰할 수 있는 데이터 출처는 USDA FoodData Central(fdc.nal.usda.gov)이에요. 재료명을 영어로 검색하면 100g당 단백질·지방·탄수화물·수분·칼슘·인·나트륨 등을 확인할 수 있어요. 한국 식품 성분 DB(농촌진흥청)도 활용할 수 있어요.

데이터를 수집할 때는 생중량(Raw) 기준을 사용 해요. 조리 후 중량은 수분 손실이 반영돼 혼란이 생기기 때문에, 먼저 생중량으로 계산한 뒤 조리 손실을 보정하는 방식이 일반적이에요.

수분 함량이 다른 식재료들을 비교하려면 건물(Dry Matter, DM) 기준으로 통일해야 해요. ==DM 변환 공식은 간단해요: DM% = (As Fed 값 ÷ (100 - 수분%)) × 100.==

예를 들어 닭 가슴살(수분 74%)의 단백질이 As Fed 기준 22%라면, DM 기준 단백질 = (22 ÷ (100 - 74)) × 100 = 약 84.6%예요. 이 방식으로 모든 식재료를 DM 기준으로 환산한 뒤, 각 재료의 비율(%)을 곱해 레시피 전체 DM 단백질 합산값을 구해요.

레시피의 DM 기준 영양소 값을 계산했으면, AAFCO 2016 또는 FEDIAF 2024 기준의 최소·최대값과 비교해요. 성견 유지기라면 단백질 DM 18% 이상, 칼슘 DM 0.5% 이상, Ca:P 비율 1:1~2:1 범위인지 확인해요.

칼로리 밀도도 함께 계산해요. 단백질·탄수화물 1g = 4kcal, 지방 1g = 9kcal로 환산해 한 끼 총 kcal를 구해요. 아이의 일일 칼로리 목표(RER × 계수)와 비교해 과잉이거나 부족한 구간을 식재료 비율로 조정 해요.

비교 결과에서 부족한 영양소가 나오면 해당 영양소가 풍부한 식재료 비율을 높이거나, 보충제를 추가해요. 과잉인 영양소(예: 비타민 A는 간 비율 높을 때)는 해당 재료 비율을 줄이거나 다른 재료로 대체해요.

조정 후에는 2~3단계를 다시 반복해 전체 균형을 재확인해요. 이 과정을 2~3회 반복하면 대부분의 핵심 영양소가 기준 범위 내에 들어와요. 완벽한 균형보다 '큰 결손이 없는 상태'를 첫 목표로 잡는 것이 현실적이에요.