식품 영양 데이터베이스에서 영양 성분 수치는 보통 '가식부 100g' 기준으로 제시돼요. 가식부(Edible Portion, EP)란 뼈·껍질·씨앗·내장처럼 먹지 않는 부분을 제거한 후 실제로 섭취하는 부분이에요.

예를 들어 닭 다리 전체를 100g 샀다면, 뼈를 제거하면 가식부는 약 65~70g이에요. 레시피에 '닭고기 100g'이라고 쓰여 있을 때 이게 구매 전 총 무게인지, 뼈를 제거한 후 무게인지 확인이 필요해요.

수제식을 설계할 때 가식부 기준으로 영양을 계산하지 않으면 실제 단백질·칼로리가 계획보다 적게 공급될 수 있어요.

생고기를 익히면 수분이 빠져나가고 지방 일부가 녹아 무게가 줄어요. 일반적으로 닭가슴살은 익히면 생 무게의 약 75%, 소고기 등심은 약 70~75%가 돼요. 즉, 생 닭가슴살 100g을 익히면 약 75g의 조리육이 나와요.

레시피에 '익힌 닭고기 100g'이라고 쓰여 있다면, 이를 준비하기 위해 생 닭가슴살은 약 130~135g이 필요해요. 생 기준과 조리 후 기준을 혼용하면 실제 섭취 단백질·칼로리가 크게 달라져요.

수제식을 처음 설계할 때는 레시피의 모든 재료가 '생 기준'인지 '조리 후 기준'인지 명확히 구분해서 사용하세요.

10kg 강아지의 하루 권장 단백질은 약 45~60g(AAFCO 기준)이에요. 이를 닭가슴살로 공급한다면, 가식부 기준으로 약 150~200g(생 기준)이 필요해요. 닭가슴살의 단백질 함량은 생 100g당 약 23g 정도예요.

레시피를 작성할 때는 생 기준으로 재료량을 통일하고, 영양 성분도 생 기준 데이터베이스 값을 사용하는 것이 계산 오류를 줄이는 방법이에요.

채소도 마찬가지예요. 시금치 50g의 영양 성분표는 보통 '생 가식부 100g' 기준이에요. 데쳐서 물기를 짜면 약 15~20g으로 줄어드는데, 영양 계산은 생 기준 50g을 기준으로 해야 해요.

닭 목뼈, 소꼬리 같이 뼈가 포함된 재료는 칼슘·인을 함께 공급해요. 그러나 뼈의 무게도 포함된 상태로 재료를 계량하면 실제 단백질이 과대 계산될 수 있어요.

예를 들어 닭 목뼈 100g은 가식부(연골·살)가 약 40~50g에 불과해요. 뼈 포함 상태로 '단백질 100g'을 공급한다고 계산하면 실제 가식부 단백질은 절반 이하가 돼요.

뼈가 포함된 재료는 뼈 없는 살코기와 분리해서 각각의 가식부를 파악하고 영양 계산에 반영하는 것이 정확해요. 수제식 전문 앱(BalanceIT, PetDiets 등)을 활용하면 이 과정이 훨씬 편해져요.

국내 농촌진흥청의 '식품영양성분 데이터베이스'(naas.go.kr)나 미국 USDA FoodData Central에서 재료별 가식부율을 확인할 수 있어요. 대부분의 영양 성분이 가식부 100g 기준으로 제시돼 있어요.

수제식 앱인 BalanceIT나 PetDiets.com을 활용하면 재료 입력 시 자동으로 가식부 환산과 영양 계산을 해줘요. 이 도구들은 NRC·AAFCO 기준과 비교해 부족한 영양소를 찾아주기도 해요.

직접 계산이 번거롭다면 자주 쓰는 재료 5~7가지의 생 기준 가식부율과 단백질 함량을 메모해 두면 매번 조리 시 빠르게 활용할 수 있어요.