생 육류·생선에는 살모넬라·캄필로박터·리스테리아·대장균(E.coli) 같은 세균이 있을 수 있어요. 이 세균들은 반려동물뿐 아니라 수제식을 준비하는 보호자에게도 전파될 수 있어요.

교차 오염은 생 원료가 닿은 도마·칼·손·조리대에 세균이 옮겨 다른 식재료나 식기에 퍼지는 현상이에요. 특히 면역이 약한 어린이·노약자·임신 중인 보호자가 있는 가정에서는 생 원료의 교차 오염 위험이 더 높아요.

미국 FDA와 수의 역학 연구에서도 반려동물 생식 취급 가정에서 살모넬라 오염이 더 높게 검출됐다는 보고가 있어요. 익혀서 주는 수제식도 생 원료를 다루는 단계에서 동일한 위험이 있어요.

생 원료를 다루기 전에는 반드시 비누로 손을 20초 이상 씻어요. 흐르는 물에 손등·손목·손가락 사이까지 꼼꼼히 씻는 게 중요해요.

생 단백질 전용 도마를 따로 사용해요. 색깔을 구분한 도마(빨간색=생고기, 파란색=생선 등)를 쓰면 교차 오염을 줄이는 데 효과적이에요. 플라스틱 도마는 칼집이 생기면 세균이 파고들어 세척이 어려우므로, 식품위생용 플라스틱이나 유리 도마가 더 위생적이에요.

냉동 원료는 냉장 해동(4°C 이하)이 가장 안전해요. 상온 해동은 외부 표면이 먼저 세균 증식 온도에 도달해요. 전자레인지 해동 시에는 바로 조리해야 해요.

생 원료를 자른 후에는 칼과 도마를 즉시 씻거나 채소용으로 교체해요. 생 원료가 닿은 표면은 채소를 올리기 전에 세척·소독해야 해요.

조리 중 생 원료를 만진 손은 다른 재료를 잡기 전에 다시 씻어요. 스마트폰·문손잡이·냉장고 손잡이를 만진 뒤에도 마찬가지예요. 이 과정이 번거롭더라도 교차 오염의 80% 이상은 손을 통해 발생해요.

익히는 수제식의 경우, 단백질 원료의 내부 온도가 74°C 이상이 되면 대부분의 식중독 세균이 사멸해요. 고기 중심부 온도를 측정할 수 있는 식품온도계 하나를 주방에 두는 게 유용해요.

조리 후 칼·도마·그릇은 세제로 세척 후 뜨거운 물로 헹궈요. 80°C 이상의 물로 헹구면 세균이 추가로 감소해요. 가능하면 식기세척기를 활용하면 더 높은 온도로 세척할 수 있어요.

조리대는 생 원료와 접촉 후 즉시 소독해요. 주방용 소독 스프레이(에탄올 70% 이상 또는 차아염소산 나트륨 희석액)를 뿌리고 30초 후 닦아내요. 수세미는 정기적으로 교체하거나 전자레인지에 2분 가열로 소독해요.

행주·앞치마에 생 원료 즙이 묻었다면 해당 행주는 바로 세탁해요. 한 번 오염된 행주를 계속 쓰면 조리대·도마·식기로 세균이 퍼져요.

조리된 수제식은 2시간 이내에 냉장 또는 냉동 보관해요. 상온에서 2시간 이상 방치하면 세균 증식이 빠르게 진행돼요. 특히 여름철(실내 온도 25°C 이상)에는 1시간 이내 냉각이 권장돼요.

냉장 보관은 최대 3일, 냉동 보관은 4주 이내를 권장해요. 냉동 시 1회분씩 소분해 밀폐 용기 또는 지퍼백에 넣고 날짜를 표시해요. 식품용 실리콘 용기나 유리 용기를 쓰는 게 환경호르몬 위험이 적어요.

해동 후 남은 수제식은 다시 냉동하지 않아요. 세균 증식 위험이 높아져요. 한 끼 분량씩 소분 보관하는 습관이 위생과 편의를 동시에 해결하는 가장 좋은 방법이에요.