사골 국물(뼈 국물): 오래 끓이면 콜라겐이 가수분해되어 젤라틴이 풍부해져요. 반면 칼슘은 생각보다 훨씬 적어요. 연구에 따르면 사골 국물 100ml 의 칼슘 함량은 약 4~7mg 에 불과해, 수제식 칼슘 공급원으로 쓰기에는 양이 부족해요.

육류 삶은 물(닭·소·돼지): 수용성 아미노산, B비타민 일부, 아연·철 같은 미네랄이 소량 녹아 있어요. 영양 밀도는 낮지만 기호성을 높이고 소화를 돕는 역할을 해요.

채수(채소 데친 물): 수용성 비타민(C, 엽산)과 칼륨이 포함돼요. 단, 채소 종류에 따라 안전성이 달라져요. 양파·파·마늘은 국물에도 유해 성분이 용출되므로 반드시 제외해요.

사골·뼈 국물을 끓일 때 첫 번째 물은 5~10분 끓인 뒤 버려요. 불순물과 혈액이 제거돼요. 이후 새 물을 붓고 저온(80~90°C)에서 4~8시간 끓이면 젤라틴이 충분히 추출돼요.

퓨린이 많아 통풍 또는 요산 결석 병력이 있는 아이에게는 뼈 국물을 주의 해야 해요. 퓨린은 고열에서 더 많이 용출되는 경향이 있어요.

식혀서 위에 굳은 기름층을 제거한 뒤 사용하세요. 지방이 많은 국물은 췌장염 위험이 있는 아이에게 부담이 돼요. 냉장 보관 시 48시간, 냉동 시 2~3개월 이내 소진을 권장해요.

채수에 사용할 수 있는 채소: 당근, 셀러리(소량), 호박, 순무, 파슬리(소량). 이들은 수용성 비타민과 미네랄을 소량 국물에 전달해요.

반드시 제외해야 할 재료: 양파·파·부추·마늘·샬롯(적혈구 손상), 포도·건포도(신장 독성), 아보카도(퍼신 독성), 마카다미아(신경 독성). 이 재료들은 국물에서도 유해 성분이 용출돼요.

시금치·근대·비트는 옥살산이 높아 결석 병력이 있는 아이는 피하는 것이 좋아요. 건강한 아이에게는 소량이라면 괜찮지만, 채수로 과량 쓰이면 옥살산 섭취가 늘어날 수 있어요.

가장 간단한 활용은 완성된 수제식 위에 따뜻한 육수를 30~50ml 추가하는 것이에요. 식사 칼로리는 거의 변하지 않으면서 수분 함량과 기호성이 높아져요.

국물로 수제식 재료를 조리하는 것도 좋아요. 채소와 단백질을 사골 국물이나 육류 삶은 물에 데치면 맛과 향이 더해져요. 다만 조리 중 국물이 증발하면 나트륨 농도가 높아질 수 있으므로 무염 기준으로 만든 국물만 사용하세요.

냉동 육수는 얼음 틀에 소분해 보관하면 필요할 때마다 1~2큐브씩 꺼내 쓸 수 있어요. 한 큐브는 약 15~20ml 로, 급여 전 실온 또는 미온수에 녹여 사용해요.

가장 흔한 오해는 '사골 국물을 많이 먹이면 뼈가 튼튼해진다' 는 것이에요. 앞서 봤듯 사골 국물의 칼슘 함량은 매우 낮아 뼈 건강에 의미 있는 기여를 하기 어려워요.

또 다른 오해는 '콜라겐을 먹으면 관절에 직접 보충된다' 는 것이에요. 섭취한 콜라겐은 소화 과정에서 아미노산으로 분해되고, 그 아미노산이 다시 체내에서 필요한 단백질로 합성돼요. 경로가 직접적이지 않아요.

사골 국물은 칼슘 공급이나 관절 보충보다는, 기호성 향상과 수분 보충 이라는 실질적인 역할로 활용할 때 더 합리적이에요.