명태(생태·동태)는 지방이 적은 흰살생선으로 익혀 주면 무난해요. 동태는 냉동했던 명태예요.

생것은 기생충·세균 위험이 있어 익혀야 하고, 잔가시를 잘 발라 주세요. 황태·북어 같은 건어물은 염분이 높아 따로 봐야 해요.